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恭喜词条创建成功 2022-10-29 21:51:22

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清炖猪蹄(猪蹄为主要材料清炖而成的菜品)
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清炖猪蹄,即以猪蹄为主要材料清炖而成的一道佳肴,主要材料为猪蹄、大枣、胡萝卜。猪蹄即猪的四蹄,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,食用猪蹄能有效地防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性、延缓衰老和促进儿童生长发育,是著名的美容食品和滋补佳品。下面将介绍制作清炖猪蹄的方法。
  • 中文名:清炖猪蹄
  • 分类:家常菜
  • 口味:咸鲜味
  • 英文名:Pig's trotters stewed
  • 主要食材:猪蹄,枣,胡萝卜
  • 特点:肉软烂,肥而不腻。
  • 工艺:清炖

家常做法

材料:

方法

方法(8张)

主料:猪手1个

配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、5片

调料:黄豆酱2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

准备:

黄豆提前用清水浸泡半小时

做法:

1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放入冰糖;将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后,放入葱、姜、八角;

3.加入料酒,继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

4.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

所需食材

主料:猪蹄(750克)

辅料:(干)(20克)胡萝卜(100克)

调料:盐(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)

制作方法

1.先将猪蹄用火烧去皮上的毛根,放温水中浸泡,再用小刀刮干净,用刀将猪蹄从中间劈开;

2.将炒锅置火上,放入水,将水烧开,下入猪蹄烫透,捞出后,再用小刀刮洗干净;

3.胡萝卜洗净切成块;

4.火上坐一大沙锅,放入清水烧开,下入猪蹄、红枣,改用小火炖至八成熟,下入胡萝卜;

5.待猪蹄软烂,汤浓时,下入盐,味精,料酒,胡椒面,调好口味,连沙锅一起上桌,即可食用。

食用须知

营养价值

猪蹄:

蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用,另外具通乳脉,滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效,特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

食谱相克

猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。

枣(干):不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

营养成分

能量(2055.97千卡)·蛋白质(172.26克)·脂肪(141.37克)·碳水化合物(25.20克)·膳食纤维(2.41克)·维生素A(711.20微克)·胡萝卜素(4133.80微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黄素(0.81毫克)·尼克酸(12.09毫克)·维生素C(15.80毫克)·维生素E(1.16毫克)·钙(297.30毫克)·磷(289.94毫克)·钠(3772.26毫克)·镁(62.82毫克)·铁(10.09毫克)·锌(8.97毫克)·硒(45.03微克)·铜(0.83毫克)·锰(0.45毫克)·钾(705.48毫克)·胆固醇(1440.00毫克)。

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